Manger trop de viande rouge est associé à un risque accru de maladie cardio-vasculaire. L’un des acides aminés présent dans la viande, la L-carnitine, pourrait bien être le responsable.
La L-carnitine est un acide aminé qui est naturellement présent dans notre corps… mais aussi dans la viande rouge. Or, des chercheurs américains viennent de découvrir que la L-carnitine serait « le » responsable des maladies cardio-vasculaires associées à la surconsommation de viande rouge. Pour faire simple : la L-carnitine présente dans le steak que vous avalez est modifiée par les bactéries de la flore intestinale. Cela donne alors le coup d’envoi à une série de réactions en chaîne qui passent par le foie et qui finissent par « plus de cholestérol dans les vaisseaux » … et donc plus de risques de maladies cardio-vasculaires.
Ce n’est pas la première fois que les médecins laissent entendre que la surconsommation de viande rouge peut raccourcir l’espérance de vie. Mais jusqu’à présent, ce sont les graisses et la forte teneur en sel de certaines viandes préparées qui étaient pointées du doigt comme étant les seuls responsables. L’étude dirigée par le Dr Hazen, de la clinique de Cleveland (Ohio), montre que le lien entre cholestérol et consommation de viande rouge passe par la L-carnitine et sa transformation en oxyde de triméthylamine.
